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Ofélia Cairo ou Alena Fasano? (risos)

Depois do almocinho de ontem, deu vontade de risoto e comida caseira de novo. Lá vou eu para a cozinha.

Receita? Prática para homens e mulheres.

Primeiro, fui curtir minhas facas de corte Tramontina. Abri a geladeira e descobri duas beringelas merecendo virar pasta. Mas farei depois. Peguei uma batatinha inglesa, um chuchu (usei só um 1/4), 1 cenoura grande e 9 vagens. Numa panelinha de inox alta, típica para arroz mesmo, amassei o alho- quatro dentes porque eu adoro- e reguei com extravirgem. Aqueci só para o aroma do alho ativar e pus o riso arbóreo por um minuto com fogo alto, mexendo com um garfo.

Achei o provolone na porta da geladeira e fatiei-o em pedaços pequeninos. Um pouco de vinho branco para regar o riso e mais o provolone, para lhe dar sabor.

Adiciona água e sal e deixa cozer, acrescentando a esta altura azeitonas pretas fatiadas. Gosto do sabor exótico que confere à comida. 

Na tábua, cortei, em tamanhos de cerca de 2cm, os legumes. Aqueci-os no vapor por alguns minutos até que apenas começassem a cozer.    

Quando o riso estava principiando o cozimento, cerca de 7 minutos depois, adicionei os legumes e mais água. É preciso sempre raspar o fundo da panela e cobrir com mais água. Adicionei cerca de 10 g de manteiga président, mais azeite português e provolone ( na receita, gastei cerca de apenas 30 g de provolone, tudo bem pouquinho).

A esta altura, o riso já está cremoso. É importante que esteja al dente e os legumes bem tenros. O cheirinho do azeite e do provolone já tomaram conta de toda a cozinha. No prato, arrumei o risoto, cobri com uma porção de batata palha (uh lá lá) e salpiquei-lhe um mínimo de páprica picante, para afinar o aroma e desafiar o paladar.

Sentir o contraste do cremoso risoto à provolone, dos legumes tenros, da batata crocante e o suave picante da páprica… Hum, não tem preço! Na taça, um bianco para arrematar.

Ah, receita minha. Inventada e testada agora. Já está todinha na barriga. E não se preocupem, meninas nem megeras. Já caminhei na orla hoje. Smac!

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Foto a pedido da Sol: